東京から約2時間半、住所には沼津とあるが、沼津市街まで車で1時間ほどにある海景が広がる高台。車を5分くらい北に走らせれば、タカアシガニなどの地元食材が美味しい有名店が何件か出てくる。さら数分進むと戸田の港町に入り、海産物やジビエの直売所、コンビニなどがある。だがこの土地においては、どこかへ出かけるかより、空と海に包まれるようにこもるのが正解だろう。

眼下に広がるのは、圧倒的な青、蒼、碧。その海へ静かに沈む夕日。そして駿河湾越しに凛と佇み、朝夕は朱に染まる富士。全てが一幅の絵のように広がっている。この奇跡とも思えるロケーションに、贅を尽くしたオーベルジュを建てることを考えている。「食」を起点としつつ、「絶景」と「静寂」を最大限に味わうために設計された、滞在型の美食宿だ。

例えば、春なら鹿のローストに春筍やウドを合わせて、芽吹き始めた新緑の軽やかさを感じる。秋はアカムツを眼の前で炙り、天城黒豚で深まる季節の芳醇さを堪能する。世界のワイナリーから取り寄せて地下のカーブに眠っている中から、一皿一皿に合わせて専属ソムリエがセレクトしたワインがサーブされる。器は地元の作家による特注。味わいだけでなく、彩り、香り、響き、手触り、運ばれるすべてが五感の旅へ誘う。

食事以外では、アーティストによる即興演奏を楽しんだり、茶室で心静かに抹茶を点てることやゲストとの大切なひと時を過ごしていただくことも。すべては非日常的ではあるものの、押しつけることなく、そっと脇に置くようなおもてなしで。